Для всех канапе подойдут круглые ломтики белого хлеба (диаметром 5см) или

крекеры. Все рецепты рассчитаны на 4 канапе. Предлагаем следующие варианты:

1. нежирный маргарин, 4 ломтика копченого лосося, 12 тонких ломтиков свежего огурца (или брусочки огурца, середина которого предварительно вырезана, наполненные ломтикам лосося и украшенные розочками из сливочного сыра и петрушкой);

2. лососевое пюре (пропустите филе лосося через кухонный комбайн, добавьте густые сливки, лимонный сок и молотый черный перец) на тостах, украшенное укропом и кусочками красного сладкого перца;

3. тартинки, наполненные творожной массой и украшенные рулетиками из лосося и ломтиками лимона;

4. нежирный майонез, 4 листа салата-латука, 12-16 очищенных креветок, веточки укропа;

5. 4 тонких ломтика копченой оленины (или другого копченого мяса), нежирный сливочный сыр с хреном, нежирный маргарин, лук-резанец, мелко порубленный;

6. креветки, нежирный маргарин и ломтики круто сваренного яйца;

7. икра форели или пинагора с мелко порубленным красным луком или луком-пореем, нарезанным тонкими полосками;

8. черенки сельдерея, наполненные мягким сыром и красной икрой;

9. нарезанное ломтиками яйцо, сваренное вкрутую, филе анчоусов и рубленый лук-резанец;

10. ломтики молодого картофеля, сельдь матье, сметана и рубленый лук-резанец;

11. сыр с голубыми прожилками и редиска, нарезанная ломтиками;

12. холодный ростбиф, салат-латук, хрен со сливками, соленые и маринованные огурцы и нежирный крем-фреш. Добавьте порошок карри и соль по вкусу.

600 гр баранины, 150 гр риса, 2 яйца, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 1 ст л сливочного масла, 3 ст л молока

Отделить от куска баранины кости и сварить из них бульон с кореньями и слегка обжаренным луком.

Мякоть пропустить через мясорубку и заправить фарш вареным рисом, рубленной зеленью, сырым яйцом, солью и перцем.

Приготовить из фарша некрупные шарики. В кипящий бульон опустить подготовленный рис, довести его до полуготовности, после чего добавить фрикадельки.

Перед подачей на стол заправить суп смесью молока и яйца. Для этого желток растереть, подливая понемногу молоко, влить в суп, все время помешивая, и довести только до кипения, но не кипятить.

Раздел: калмыцкая кухня

На 5 порций:

2 шт. сельди средней

4 шт. моркови

2 плавленных сырка

150 г сливочного масла

перец

зелень

Вареную морковь, плавленный сырок измельчают на терке или пропускают через мясорубку, добавляют размягченое сливочное масло и фарш из филе сельди, хорошо вымешивают, по вкусу добавляют перец. Готовый салат украшают зеленью.

410г муки, 200г сливочного масла (маргарина), 100г сахара, 3 желтка, 1 ст.л. сметаны, 1 кг кисловатых, тертых на терке яблок с небольшим количеством сахара, щепоткой молотой корицы и гвоздики, сахарная пудра для обсыпки.

Из муки, масла, желтков, сахара и сметаны выместить тесто. Поставить на 1 час в теплое место. Очищенные яблоки натереть на терке, добавить корицу, гвоздику, немного сахара, залить небольшим количеством кипятка на 5 минут, слегка отжать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканчиком круглые лепешки, выложить на середину горкой тертые яблоки.

Из остатков теста скатать тонкие жгутики и обернуть спиралью яблочные горки. Поверхность смазать взбитым яйцом, уложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, выпекать на среднем огне. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.

Шпинат (пюре) - 100 г, яйцо - 1 шт., сметана - 20 г, соль.

Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко порубить, растереть с солью и сметаной, добавить пюре из шпината, все хорошо перемешать и выложить в салатник.

Раздел: чеченская кухня

Бульон:

Отварить мясо (баранину или говядину), получить хороший плотный бульон со специями: лавровым листом и луком.

Галушки:

По правилам делаются из кукурузной муки, но готовятся в основном из пшеничной. Кукурузная мука служит для изготовления праздничного блюда.

Тесто - пельменное. Технология тоже похожа.

Длинная колбаска разрезается как на пельмени. Обвалять в муке, положить на ладонь и надавить двумя пальцами, получится лепесток, по форме напоминающий ракушку.

Опустить галушки в кипяток, отварить с солью.

Чтобы мутная вода ушла, отлить часть бульона в кастрюлю. И шумовкой переложить галушки в светлый бульон.

Соус.

Натереть чеснок, развести бульоном и посолить.

Подача:

Каждому в разных пиалах подается соус и бульон.

Выложить на блюдо мясо с костями большими кусками, по краям достать из бульона и разложить галушки.

Макают мясо и галушку в соус, запивают бульоном.

Аналогично жижиг-галныш готовят из курицы.

Раздел: русская кухня

В 1 порции (500 г) — 410 ккал.

150 г телятины; 100 г говяжьих костей; 100 г ветчины; 100 г нежирной вареной колбасы; 2-3 свежих гриба; 1 луковица; 1 соленый огурец; 1 ст. ложка каперсов; 8 маслин без косточек; 1 стакан сметаны; 2 ст. ложки сливочного масла; 1 ст. ложка томата-пюре; 1 четверть помидора; 1 долька лимона; зелень; соль — по вкусу; 2 л готового бульона.

Сварить из костей бульон, налить в горшочек, положить туда нарезанные кусочками и слегка обжаренные с обеих сторон телятину, ветчину и колбасу, добавить предварительно обжаренные лук и грибы. После этого положить мелко нарезанные соленые огурцы. Довести до кипения.

Перед тем как подать на стол, положить в солянку маслины, каперсы, томат-пюре, сметану, свежие помидоры, мелко нарубленную зелень и лимон. К солянке подать пироги.