Сделать домашней|Добавить в избранное
 

Многопользовательский новостной движок,
предназначенный для организации собственных
СМИ и блогов в интернете.

 
на правах рекламы

Весеннее меню: Что приготовить из щавеля?

Автор: admin от 23-08-2012, 14:39

Перед употреблением щавель нужно помыть и бланшировать

Перед употреблением щавель нужно помыть и бланшировать

В нашей стране щавель относится к самым ранним овощам: в средней полосе его собирают уже с середины мая, а на юге - даже раньше. Но сезон, когда можно получить свежий молодой щавель, очень короток - не более 2 недель, после чего листья грубеют и качество щавеля ухудшается.

Чего только не готовят из щавеля! Прежде всего это всевозможные супы: зеленые щи с яйцом и сметаной, окрошки на травяном отваре, ботвиньи с рыбой. Имей в виду, что варится щавель очень быстро, поэтому его надо класть в кастрюлю в самом конце варки.

Из свежих листьев щавеля получается замечательный салат. В овощных блюдах, тушеных или вареных, щавель оказывается весьма к месту. Картофельному пюре он придаст красивый зеленоватый цвет и приятный вкус с легкой кислинкой. Из щавеля делают начинку для пирогов и блинчиков. Соусы с щавелем очень хорошо идут к рыбе и мясу птицы. А если захочется удивить гостей, приготовь щавелевое мороженое или коктейль

В продаже встречается щавель в виде пюре, консервированный в стеклянных банках. Из него можно приготовить зеленые щи, но, в замороженном щавеле гораздо лучше сохраняются его натуральные качества. Кроме того, замороженный щавель можно легко приготовить не в вида пюре, а цельными или разрезанными на части листьями, а в зеленых щах очень ценно наличие листьев.

Замораживать можно дикорастущий щавель, но лучше брать культурный, у которого листья нежнее и крупнее. Замораживают молодой щавель, когда на растениях еще не образовались цветочные стрелки.

Как правило, щавель загрязнен песчинками и землей. Поэтому сначала его надо тщательно промыть в глубокой посуде с большим слоем воды. Это делают для того, чтобы песчинки, приставшие к листочкам, осели на дно посуды.

Вымытые крупные листья сначала режут поперек на части размером 3-4 см. Если этого не сделать, в готовых щах останутся длинные и довольно прочные листовые жилки. Мелкие листочки можно не резать.

Затем щавель бланшируют— опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1-1,5 минут. Воды надо брать немного, чтобы только можно было покрыть ею весь щавель. Чем больше воды взято для бланширования, тем больше в нее перейдет ценных веществ из щавеля, а это нецелесообразно. Как только листья покроются кипятком, цвет их сразу же меняется с ярко-зеленого на темно-оливковый.Как только цвет щавеля изменился, его надо быстро вынуть из горячей воды шумовкой и переложить в дуршлаг, установленный над другой кастрюлей для сбора воды, стекающей с бланшированных листьев. Эту воду, так же как и всю воду, оставшуюся после бланширования, можно использовать при приготовлении зеленых щей для немедленного употребления.

После стекания воды бланшированные листья можно сразу разложить в банки или другие формочки для замораживания, но не ставить их в холодильник, а дать остыть в течение 1-2 часов.

Смотри также: Как приготовить зеленый борщ (МАСТЕР-КЛАСС)

Если щавель был засорен различными травянистыми растениями и эти посторонние листочки не были выброшены при подготовке, в бланшированном щавеле они станут резко выделяться своим ярко-зеленым цветом на общем оливковом фоне листьев щавеля. Такие ярко-зеленые листочки надо удалить. Лучше, конечно, делать тщательную сортировку до бланширования, чтобы в щавель не попали листья с горьким привкусом (например, листья одуванчика), из-за чего и щавель может сделаться горьковатым.

Замораживают и хранят щавель так же, как описано выше. Хранить его можно до 6 месяцев без существенной потери качества. Заготавливать щавель лучше всего с июня на протяжении 1-1,5 месяца до тех пор, пока не появятся другие летние овощи.

Для приготовления зеленых щей брикетик замороженного щавеля, не размораживая, опускают в кастрюлю, где уже находятся горячие сваренные другие овощи и все, что необходимо для зеленых щей. Брикет быстро растает, и после закипания щи можно подавать на стол.

Как приготовить розмариновое масло?

Автор: admin от 23-08-2012, 07:37

Ароматическое масло с розмарином

Ароматическое масло с розмарином

Если ты не выращиваещь ароматные травы самостоятельно, то тебе, скорее всего, доводилось сталкиваться с некоторыми неудобствами. Они заключаются в том, что такие травы обычно нужны в небольшом количестве и эпизодически.

То есть, покупая, например, упаковку розмарина, не всегда удается использовать ее целиком. И одновременно, когда хочется оттенить вкус блюда ароматом розмарина, не всегда он оказывается под рукой.

Если настоять оливковое или другое растительное масло на веточках розмарина, то розмарин поделится с маслом своими ароматными свойствами и у вас всегда под рукой будет натуральный ароматизатор, который можно добавить в салат или приготовить с ароматизированным маслом горячее блюдо.

Для этого несколько веточек розмарина нужно сложить в чистую, плотно закрывающуюся бутылку и залить маслом. После этого убрать в темное место и дать настояться 2-3 недели. Чтобы получить более интенсивный аромат, нужно настоять масло на нарезанной зелени розмарина, а потом процедить и налить в бутылку.

Это очень удобный способ для сохранения розмарина, да и бутылочка с маслом выглядит очень красиво и хорошо впишется в интерьер кухни. 

Хранение пряностей

Автор: admin от 23-08-2012, 03:57

Хранение пряностей

Хранение пряностей

Необходимо следить за тем, чтобы на пряности не попадали прямые солнечные лучи, поскольку на свету они очень быстро теряют свой аромат и выцветают.

Кроме того, пряности не следует хранить очень близко от плит, так как из-за тепла и образующегося конденсата они быстро портятся.

Лучше всего пряности хранятся в герметичных емкостях.

Место хранения должно быть сухим, темным и прохладным, поэтому идеальными можно считать полку в кухонном шкафу или кладовую.

Пряности очень легко выделяют в окружающее их пространство свои ароматические вещества, а сами вбирают посторонние запахи. Именно поэтому нельзя хранить различные пряности в одной емкости.

Пряности в виде целых корневищ или клубней необходимо хранить в пропускающих воздух корзиночках, плетеных туесках или глиняных горшках, так как в противном случае они просто загнивают.

Рецепт Пряный гороховый дип с авокадо

Автор: Vkysno от 23-08-2012, 01:27

Пряный гороховый дип с авокадо (холодные закуски)

Время приготовления: 10 мин + 5 мин

В 1 порции: 110 ккалор, 9 гр жиров

На 4 порции:

175 гр (6 oz) замороженного горошка

1 зрелый авокадо, порезанный пополам, очищенный от косточки и от кожуры

4 пера зеленого лука

2 ст л лимонного сока или сока лайма

1 зубчик чеснока, раздавленный

1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный

2 ст л свежего порезанного кориандра

1. Отварить горошек в кипящей воде 2-3 мин до готовности. Слить и промыть под холодной проточной водой. Отставить и дать остыть.

2. Сделать пюре грубой текстуры из горошка и авокадо.

3. Смешать зеленый лук, сок лайма, чеснок, чили и кориандр, приправить.

4. Подавать с кукурузными чипсами (тортилья чипсами) или намазывать на подсушенный и натертый чесночком хлеб.

Источник -food.a.ua

Салат из ветчины и овощей

Автор: admin от 22-08-2012, 13:48
Ингредиенты

Рецепт на 8 порций.

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Макароны (а именно небольшие ракушки) отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Промыть в холодной воде.

Ветчину нарезать небольшими брусочками, огурцы - полудольками, сладкий красный перец, морковь - тонкой соломкой. Зеленый лук мелко покрошить.

В салатнице смешать все ингредиенты, заправить горчичной заправкой. Тщательно перемешать. Затем добавить приготовленные макароны полить оставшимся соусом. Подавать сразу же.

Горчичная заправка: майонез смешать с молоком, добавить горчицу. Посолить по вкусу, добавить зелень укропа.

Приготовь датский салат с макаронами!

Восточные сладости

Автор: admin от 22-08-2012, 13:43

Восточные сладости

Восточные сладости

Современного человека не удивишь сладостями, но в древние времена, когда сахар был редкостью, восточные сладости по цене приравнивались к золоту. Арабы приписывали сладостям магическую силу. Своей сладостью восточные блюда в основном обязаны меду и сокам сладких фруктов, не растущих в средней полосе. Цукаты, пряности и карамель – визитная карточка восточных десертов.

Рахат-лукум(в переводе с тюркского – легкие кусочки) делали из фруктов, розовой воды, меда, толченого миндаля и крахмала. Его история насчитывает несколько тысячелетий.

Мармелад- поздняя европейская разновидность рахат-лукума, где меньше сладости и больше фруктов. Название мармелада произошло от португальского слова айва, так как первый мармелад в Европе варили из айвового сока. В Англии мармеладом называется апельсиновый джем.

Зефир – древнее восточное лакомство, изготовленное из сахара и яичного белка. Французы назвали этот рецепт безе, а зефиром стало называться блюдо с добавлением фруктового пюре.

Пахлава(баклава) готовится из слоеного теста, которое раскатывают в тончайшие пласты, смазывают орехово-медовой массой, запекают и пропитывают сиропом.

Халвапоявилась в 5 в. до н.э. на территории Ирана. Оригинальная халва делалась из сахара, орехов и мыльного корня. Такая халва была воздушной и тающей во рту. Разновидность халвы – косхалва из яичных белков, патоки, мака, изюма или орехов.

Нуга считалась усладой падишахов. Она делалась из сахарного сиропа с яичными белками, цукатами и орехами и ароматизировалась ванилью и лимонной цедрой.

Щербет – холодный десерт. Он может быть жидким и густым, как мороженое. Щербет делается из соков различных фруктов, поэтому он не только охлаждает, но и насыщает организм витаминами и минералами, необходимыми в жару.

Восточная диета на 10 дней

Готовим овощные салаты

Автор: admin от 22-08-2012, 08:24

Греческий салати - хит лета

Греческий салати - хит лета

Без салата из овощей никакое мясное, либо рыбное блюдо не сможет заиграть всеми гранями вкуса и пользы. Овощи поддерживают аккорд аромата, подчеркивают его, при этом часто выступают в качестве первой скрипки. Овощные салаты можно готовить круглый год, сочетая самые смелые варианты даров природы. Заправкой могут стать привычные сметана или масло, гурманам придутся по вкусу сложные салатные приправы – от сырной до цитрусовой.

Польза овощей

О пользе овощей написаны огромные фолианты, каждый представитель растительного царства хорош по-своему. Если овощи будут присутствовать в рационе ежедневно, многие болезни обойдут стороной, а организм насытится витаминами. Главное правило любой трапезы – всего должно быть в меру. Овощной салат принесет пользу лишь в том случае, если он будет приготовлен из сезонных овощей родных полей и огородов. Заморские овощи при транспортировке теряют часть полезных свойств.

Морковь содержит большое количество каротина и рекомендована в сочетании с жирной сметаной, так лучше усваивается этот ценный элемент. Болгарский перец стимулирует переваривание тяжелой мясной пищи. Зеленый салат и баклажаны рекомендованы всем худеющим и страдающим ожирением. Белокочанная капуста и острые сорта перца ученые относят к активным растительным противораковым комплексам. Кабачки и огурцы стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, благодаря высокому содержанию кремния, укрепляют волосы и кожу.

Что с чем едят

Капустные салаты и нарезанные, вернее, порванные руками нежные листья зеленого салата отлично сочетаются с мясом и рыбой, курицей и морепродуктами, могут составить классический дуэт с отварным рисом, картофелем или макаронами. Салаты из авокадо с различными добавками калорийны и питательны, потому выступают в качестве блюда-соло. Овощные салаты по сезону смешиваются в разнообразных пропорциях и не сковывают творческой мысли кулинара.

Салаты из овощей отлично подходят для кулинарных экспериментов: сочетая несочетаемое, можно изобрести собственный мини-шедевр. Редис отлично гармонирует с огурцом и помидорами, капуста – с болгарским перцем и морковью, а зеленый салат – со свежими травами и отварным яйцом.

Салатные заправки

Уникальность вкуса каждого овоща в отдельности и в тандеме с другими его собратьями могут подчеркнуть салатные заправки. Стоит попробовать приготовить один и тот же салат с разными приправами, травами и почувствовать колорит аромата. К примеру, привычный для нас овощной салат из огурцов и помидоров, с веточками петрушки станет настоящим экзотическим салатом, если вместо оливкового масла заправить его смесью соевого соуса и кунжутного масла, с добавлением семян кунжута и тонкими лепестками чеснока. Тот же самый салат, заправленный свежим лимонным соком и кусочками творожного сыра, удивит новизной вкуса.

Соус майонез утяжелит смесь овощей, придаст им высокую калорийность, переведет в категорию самостоятельного блюда. Если ты любишь этот соус, приготовь домашний майонез. Цитрусовая заправка подойдет абсолютно к любому овощному салату, изменив до неузнаваемости привычный вкус любимых овощей. Для этого сок и цедру одного свежего лимона взбить со столовой ложкой мелко нарезанных трав (базилика, петрушки, кинзы, укропа, сельдерея и так далее), добавить 3-4 столовых ложки оливкового масла, щепотку сахара и немного черного молотого перца.

Чтобы придать салату особый вкус, иногда в заправки добавляют томатный сок, готовую горчицу или уксус. При приготовлении вкусной заправки, важно помнить одно правило: растительного масла должно быть в три раза больше, чем какой бы ни было кислоты – уксуса, лимона или лайма. Растительное масло можно использовать любое: подсолнечное, оливковое, рапсовое, горчичное, тыквенное. Ореховые масла – масло грецкого ореха, кедровое, арахисовое или из фундука прекрасно сочетаются не только с овощами, но и сыром, особенно с рокфором. Однако добавлять их в салаты нужно умеренно, лучше перемешивая с подсолнечным в разных долях.

На заметку

Салат из овощей только тогда принесет пользу, когда все ингредиенты будут тщательно промыты под проточной водой, аккуратно нарезаны непосредственно перед подачей. Обычно свежие салаты не хранят, даже в холодильнике. Овощи могут дать обильный сок, окислиться и потерять внешний вид, вкус и аромат.

Лучше всего подавать салаты несмешанными, нарезая овощи слоями. Соль, перец и остальные приправы по вкусу добавляются самостоятельно в начале трапезы. Салатные заправки часто подают на стол в отдельных сосудах для специй.

Смелые эксперименты на кухне помогут найти свой уникальный рецепт полезного и богатого витаминами блюда, превратив его в гарнир к мясу, курице или рыбе, либо в самостоятельное кушанье.


 

Уважаемые вебмастера, Вы
просматриваете тестовую страницу
DataLife Engine.
Текущая версия 9.5.