Сделать домашней|Добавить в избранное
 

Многопользовательский новостной движок,
предназначенный для организации собственных
СМИ и блогов в интернете.

 
на правах рекламы

Имбирный хлеб с яблочным соусом

Автор: admin от 26-08-2012, 19:16
Ингредиенты

Ирландская кухня.

Хлеб

Хлеб

Муку просеять вместе с имбирем, смешать с рисовой мукой и добавить масло. Добавить миндаль, изюм и цукаты. Яйца смешать со сметаной - затем с сухими ингредиентами. форму хорошо смазать маслом, выпекать 1 час 15 минут при 190 С.

Соус:
Все ингредиенты для соуса положить в кастрюлю, довести до кипения, убавить огонь и варить около часа. Проверять каждые 20 минут не подгорел ли соус - помешивать.

Шейкер

Автор: admin от 26-08-2012, 13:54

Пластиковый шейкер

Пластиковый шейкер

Бары, конечно, место чудесное. Но вот только слишком часто туда не походишь. Но иногда даже дома хочется расслабиться с шиком. Не просто с кружкой холодного пива, а с изысканным коктейлем в руке. Или друзей к себе пригласить и устроить полноценную коктейльную вечеринку. Но для всего этого неплохо бы иметь дома собственный бар. Не опускайте руки. Бар в домашних условиях - это вполне реально. Нужно лишь приобрести необходимое оборудование и научиться им пользоваться. Шейкер - король бараНачать формировать свой собственный бар необходимо с самого простого, но весьма эффективного устройства. С шейкера. Если дома есть нужные ингредиенты и шейкер - уже можно готовить большинство известных человечеству коктейлей. Но какой шейкер выбрать? Для начала нужно рассмотреть общие принципы использования шейкера. 

Правила пользования

Для чего нужен шейкер? Конечно же, для того чтобы смешивать. При этом смешивать определенным образом - методом встряхивания. То есть шейкер не предназначен для длительного и глубокого воздействия. Загрузили ингредиенты. Потрясли - от 5 до 10 секунд. Все. Открываем - разливаем. Одной из главных составных частей коктейлей, которые готовят в шейкере, является лед. Данное устройство помогает охладить напиток, не позволяя осколкам льда испортить вкус. Как раз поэтому лед туда загружают относительно крупными кусками. И кстати, кладут в стакан шейкера первым.Потом - неалкогольные составляющие, вроде соков, сливок и пр. И только потом наливают алкоголь. Если в рецептуре указаны "игристые" ингредиенты, вроде шампанского или газированной воды, то их добавляют уже после смешивания. Иначе результатом станет не напиток, а шипящий и плюющийся Армагеддон. Кстати, из-за функции охлаждения пластиковыми шейкерами лучше пренебречь. Ведь только тонкий металлический корпус дает возможность контролировать температуру напитка буквально на ощупь.

Кобблер В действительности все шейкерное разнообразие сводится к двум основным видам - бостон и кобблер. Присмотримся повнимательнее. Шейкер типа кобблер сравнительно недавний продукт человеческой цивилизации. В нем воплотилась страсть людей соединять в одном предмете множество функций. То есть кобблер не только смешивает, он еще и процеживает через встроенное ситечко. А его крышкой можно пользоваться как мерным стаканчиком.Бостон - неувядающая классика

Бостон придумали еще в 20-30-х годах XIX века. И он спокойно дожил до наших дней. Этот шейкер состоит всего из двух частей - нижнего металлического стакана и верхнего стеклянного меньшего размера. Верхняя половина вставляется в нижнюю, плотно прилегает и не дает жидкости расплескаться во время смешивания. Очень часто верхний стакан снабжен делениями, что позволяет использовать его как мерный, готовя тот или иной коктейль.К шейкеру должны прилагаться и другие устройства. Важнейшим из которых, несомненно, является специально ситечко - strainer. Оно оснащено специальной пружиной, располагающейся по окружности и позволяющей натягивать его на горлышки разной посуды.

Другие смесители
Конечно, кроме шейкеров для смешивания коктейлей применяются и другие устройства. Например, при помощи блендера готовят фраппе - густые смеси с большой долей мелко поколотого льда. А длинные коктейльные ложечки применяют для создания таких чудес, как мохито. 
Источник: www.top4man.ru

Рецепт Салат пикантный из мяса

Автор: Vkysno от 26-08-2012, 09:06

Салат пикантный из мяса (холодные закуски)

400 г жареной говядины, 2 маринованных огурца, 1/2 стакана острого томатного соуса, 1 томат, зелень укропа и петрушки.

Жареную говядину нарезать брусочками, огурцы, лук мелко измельчить. Все смешать и залить острым томатным соусом. Выложить в салатник, украсить зеленью петрушки и колечками из томата.

Источник -food.a.ua

Как выбрать и хранить брынзу?

Автор: admin от 26-08-2012, 03:52

Брынза и вино

Брынза и вино

Брынза - это рассольный сыр, который изготавливают из овечьего, козьего, коровьего, буйволиного молока, а иногда из смеси этих видов молока.

Брынза продается в упаковке с рассолом, который защищает ее от порчи, хранят брынзу в вакуумном контейнере. Чтобы снизить концентрацию солей, можно подержать брынзу в пресной кипяченой воде в течение нескольких часов. Хранить сыр лучше всего в ее родном рассоле. Оставшуюся брынзу можно переложить в стеклянную банку или пластмассовый контейнер и вылить на нее весь рассол. Посуду закрыть крышкой и хранить в холодильнике в течение двух-трех недель. Если рассола нет, сыр необходимо плотно завернуть в фольгу или пленку.

Упаковка с брынзой не должна быть вздутой. Не важно из какого молока сделана брынза, главное, чтобы это было указано на упаковке. Например, брынза, выработанная на овечьем молоке, сильно крошится.

Цвет подлинной брынзы - снежно-белый. Никакие оттенки недопустимы. Натуральная и качественная брынза имеет чуть ломкую, но в то же время  мягкую консистенцию. Не допускаются крошки, липнущие к внутренней стороне упаковки. При внимательном осмотре можно обнаружить, что внутри упаковки с качественной брынзой обязательно присутствует рассол, сохраняющий ее вкус и аромат. При термообработке в брынзе погибают живая закваска и живая микрофлора, остаются только белок и кальций.

Брынзу используют для приготовления овощных салатов, супов, мясных блюд, как начинку для пирогов и вареников и просто как самостоятельную закуску. Этот сыр незаменим в качестве ингридиента для мамалыги, заправленной сыром, жареным луком и шкварками. С брынзой хорошо делать бутерброды, добавлять в греческий салат или просто есть ее с овощами.

Болгары любят брынзу приготовленную особым способом: посыпают брынзу красным перцем, добавляют немного сливочного масла, после чего плотно заворачивают ее в пергаментную бумагу и запекают в духовке. Приготовленная таким образом брынза имеет очень нежный и сочный вкус и приятный аромат.

Как приготовить вкусные бутерброды

Автор: admin от 26-08-2012, 03:22

Сендвич с мясом

Сендвич с мясом

Бутерброд Сложный


Для приготовления блюда тебе понадобится:

  1. батон, или белый тостовый хлеб;

  2. 2 варенных вкрутую яйца;

  3. 1 плавленый сырок (не более 45% жирности);

  4. 1-2 зубчика чеснока (подойдет и чесночный порошок);

  5. 300 гр свиной копченой грудинки или бекона (можно использовать вареную или любую копченую колбасу);

  6. 2-3 средних свежих помидора (вариант - свежий огурец, но нарезать его надо по диагонали, чтобы получились кусочки по длине кусочков батона);

  7. зелень (петрушка, базилик, др.).

  8. 50-70 гр майонеза.

Натираем на крупной терке сырок, затем яйца. Добавляем измельченный чеснок, майонез. Полученную смесь взбиваем аккуратно вилкой.

На нарезанные кусочки батона выкладываем приготовленную смесь, сверху кладем тонкие ломтики мяса, сверху помидор и зелень. Помидор лучше нарезать очень тонким ножом или специальным ножом.

Бутерброды укладываем на блюде.

Бутерброд На каждый день


На кусочек батона намазывается размягченное сливочное масло, сверху кладется ломтик сельди (любой слабосоленой рыбы), все украшается кусочком лимона и зеленью.


Бутерброд получается вкусным и достаточно калорийным, что необходимо в утреннее время.

 

Готовим чизкейк: полезные советы

Автор: admin от 26-08-2012, 00:51

Чизкейк с малиновым соусом

Чизкейк с малиновым соусом

Американский чизкейк - близкий родственник славянской творожной запеканки и итальянского десерта тирамису. Есть в этом пироге характерная особенность: без воздушного молодого сыра Филадельфия настоящего чизкейка не получится. Чизкейк – это десерт, запеканка, суфле, три в одном, при этом сырный пирог не так прост, как кажется: есть в его технологии приготовления несколько важных секретов.

Чизкейк бывает либо печеным, либо сырым, когда все продукты складываются воедино и оставляются для пропитки в холодильнике. Оба варианта готовятся на основе сливочного сыра Филадельфия, впервые произведенного в 1872 году в штате Нью-Йорк американским фермером У. Лоуренсом. Этот нежный сыр, по вкусу напоминающий творог, получают не из молока, а из жирных сливок, при этом процесс созревания продукта минимален. Вкусный продукт знаменит именно благодаря его применению в чизкейке, начинка которого так и называется - cream cheese, сырный крем.

Самый популярный вариант чизкейка – горячий, печеный пирог. Для него либо пекут песочную основу, либо готовят ее из печенья и сливочного масла, прессуя продукты в толстую лепешку. Для начинки используют мягкий сыр Филадельфия, либо более дешевый вариант – жирный творог, примешивают сметану, яйца и сахар. Разнообразие чизкейкам придают всевозможные добавки: корица, ваниль, шоколад, мак, ягоды, фрукты, цукаты, какао и кофе, смешанные с начинкой. Вкус и красоту готовому пирогу обеспечивают несколько несложных секретов.

В низ формы для выпечки выкладывается песочное тесто или слой крошки из печенья и масла, сверху – ровно сырная начинка.

Пирог отправляется в разогретую духовку (до 150 градусов) на 90 минут до полного выпекания толстого сырного слоя.

После отключения огня пирог должен еще минут двадцать постоять в духовке при открытой дверце, чтобы дойти до нужной степени зрелости и плотности.

Чтобы на сырной части пирога не появились трещинки, что является самой частой проблемой чизкейков, его готовят либо на водяной бане, либо при очень медленном нагреве духовке и постепенном охлаждении готовой выпечки. Через 10-15 минут после того, как пирог остыл, его аккуратно освобождают от стенок формы ножом, для уменьшения натяжения верхней корочки. При этом оставляют в форме до полного остывания на два часа. Если все же верх пирога растрескался, его маскируют взбитыми сливками, фруктами, крошками печенья.

Ленивый, непеченый вариант чизкейка настолько прост в приготовлении, что эта задача по плечу даже начинающему кулинару. Песочное печенье (200 г) дробится до крошки и смешивается со 100 г сливочного масла, ровная масса выкладывается на блюдо. 600 граммов сыра «Филадельфия» взбивается миксером с банкой сгущенного молока или 200 г жирной сметаны. Этот снежный аппетитный ком выкладывается на песочный пласт, выравнивается, накрывается пищевой пленкой и отправляется на несколько часов в холодильник. Чизкейк готов.

У американцев есть выражение a piece of cake, что означает кусок пирога, или, по аналогии с русской пословицей – проще пареной репы. То есть эта идиома выказывает простоту приготовления чизкейка, его демократичный, народный характер. С таким десертом и праздник можно встретить, и в будни его не грех приготовить.

Чизкейки могут быть с чем угодно – с помидорами и базиликом, с фисташками и рукколой, с яблоками и карамелью, с черникой и гренадином, с манго и сливками. Лаймовый, вишневый, шоколадный, лимонный, тыквенный, с каппучино и клубникой, с морепродуктами и рыбой. Неважно, какой будет в пироге наполнитель, сырный десерт только тогда будет истинным чизкейком, когда в нем будут гармонично соседствовать нежный молодой сыр и песочная основа.

Приготовь чизкейк с белым шоколадом!

Как приготовить английский имбирный пирог

Автор: admin от 25-08-2012, 19:38

Имбирный пирог с глазурью

Имбирный пирог с глазурью

Имбирный хлеб впервые упоминается в древних кулинарных книгах Германии и Англии — в конце XI столетия. Имбирная выпечка сразу стала популярна, и даже знаменитые европейские ярмарки сначала назывались имбирными, по имени самого популярного лакомства – имбирного пива и имбирных лепешек.

Средневековые рецепты имбирного хлеба хранятся до сих пор и передаются из поколения в поколение в династиях хлебопеков, пивоваров и кондитеров.

Имбирь – длинная история

Его корневище являлось одной из основных пряностей в Древнем Китае и Индии. Именно оттуда ее стали привозить финикийские, арабские, персидские торговцы. Без имбиря там не могли представить ни одно блюдо, подаваемое на стол и господина, и простолюдина.

В Англию имбирь попал вместе с римлянами, которые использовали его больше в целебных, нежели в кулинарных целях, но среди англосаксов он стал чрезвычайно популярен в средние века: в Oxford Companion to Food (Оксфордском справочнике о пище) сказано, что в позднем средневековье, имбирь «стал такой же обыкновенной вещью на кухне, как перец».

К 18 веку, однако, революционный дух британцев и острые приправы утратили свои позиции, и имбирь стал использоваться для приготовления бисквитов. И, хотя англичан вполне привлекает пикантный соус для мяса с чесноком и имбирем, любимый в средние века, они не жалеют о том, что было изобретено такое лакомство как имбирный пирог.

Свежий, сухой, засахаренный или глазированный?

Самым важным ингредиентом в имбирном пироге является, разумеется, сама пряность. Как и в большинстве случаев, имбирный пирог также имеет несколько рецептов приготовления, и сторонники каждого рецепта считают свой – идеальным. Во многих рецептах используется имбирная пудра, но для свежего имбирного пирога нужен, как видно из названия, свежий имбирный корень. Однако вкус такого рода лакомства для тех, кто любит погорячее, немного пресноват.

В другом рецепте приготовления свежего имбирного пирога впрок (после приготовления его можно заморозить в холодильнике, а потом, в дождливый день, разморозить) используется консервированный корень имбиря и молотый имбирь, а также пара столовых ложек пряного сиропа из имбирного корня. Такой пирог отличается более имбирным вкусом, но опять же, в нем нет жгучести.

В других рецептах имбирного пирога также прослеживается комплексный имбирный подход - к уже упомянутому свежему и молотому, добавляется порезанный глазированный имбирь, добавляющий пирогу приятную хрусткость, а также ту самую жгучесть благодаря тому, что в рецепте имбиря не жалеют.

Сторонники заварного имбирного пирога используют молотый имбирь. Преимущество данного рецепта в том, что вкус сухого имбиря не забивается, так как он равномерно распределяется, в отличие от свежего. А в имбирном пироге должна присутствовать и жгучесть сухого имбиря, и пикантность свежего корня.

Имбирь – зимний утешитель

Несмотря на свое юго-восточное азиатское происхождение, сегодня имбирь кажется очень северной пряностью, ведь его сладкий и одновременно жгучий вкус прекрасно восполняет недостаток тепла в холодные вечера. Недаром англичане просто обожают имбирные коврижки, пироги и кексы и подают их к знаменитому пятичасовому чаю.

Британские гурманы сочетают коктейль Whisky Mac от простуды (смешать шотландский виски с зеленым имбирным вином, в равных пропорциях или две трети виски и одна треть зеленого имбирного вина), большой кусок имбирного пирога, которую так уютно жевать у костра (рецепт коврижки ниже) и пакетик имбирных орешков – чтобы скрасить прогулку по холодным унылым улицам – именно то, что как говорится, доктор прописал всем нам с октября по апрель.

Страсти о сластях

Говоря об имбирной стороне вещей пришло время обратить внимание на еще один принципиальный ингредиент – сахар. Имбирные пироги делятся на два основных лагеря – темный и липкий... и золотистый и липкий.


 

Уважаемые вебмастера, Вы
просматриваете тестовую страницу
DataLife Engine.
Текущая версия 9.5.