Сделать домашней|Добавить в избранное
 

Многопользовательский новостной движок,
предназначенный для организации собственных
СМИ и блогов в интернете.

 
на правах рекламы

Суп

Автор: admin от 29-08-2012, 06:19

Суп-пюре

Суп-пюре

В идеале готовый суп-пюре должен быть однородным, без комков муки и кусочков непротертых продуктов, с гладкой однородной текстурой. Цвет супа-пюре должен быть белым или соответствовать цвету продуктов, из которых он приготовлен, вкус – нежным, насыщенным, с хорошо выраженным ароматом основных продуктов, не слишком соленым.

Супы-пюре делятся по типу основного компонента: крупяные, мясные, рыбные, овощные, грибные и т.д.

По типу жидкой основы:мясные на мясном бульоне; мясные на овощном отваре; мясные на грибном отваре; овощные на овощном отваре; овощные на мясном отваре; овощные на грибном отваре; рыбные на рыбном бульоне; рыбные на овощном отваре  и т.д.

По вкусу:  соленые; сладкие: фруктовые и сливочные.

По температуре подачи: холодные и горячие.

По наличию заправки:заправленные: со сливками, мукой, льезоном и т. д.; не заправленные: без специальных заправок.

Ингредиенты для супа-пюре:

Мясо и мясные продукты.  Для супов-пюре хорошо подходят нежные сорта мяса: вроде постной свинины, телятины, также хорошо подойдет курятина, индейка и дичь (которая хоть и не будет слишком нежной, зато придаст супу пикантность из-за необычности своего вкуса). Мясо нужно отваривать до готовности, пюрировать и только потом соединять с другими компонентами. Прекрасные супы-пюре получаются из субпродуктов: печени, почек, легких, рубца и т. д.

Рыба. Для рыбных супов-пюре можно рекомендовать белые сорта морской рыбы: треска, телапия, эсколар и другие, - крупную речную рыбу без костей: карп, судак, сом. Можно также поэкспериментировать с красной рыбой, только вот она несколько жирнее, поэтому и количество жира в заправке нужно уменьшить. Для супов-пюре подойдут также морские ракообразные: омар, краб, лангуст.

Овощи и грибы.Для супов-пюре выбирают крахмалистые и мясистые овощи (картофель, тыкву и т. д.), бобовые, реже готовят супы-пюре из зеленых овощей (салата, щавеля, шпината), обязательно добавляя к ним загустители. Для грибного супа хорошо подойдут шампиньоны, а также белые грибы, лисички и маслята.

Крупы. Из круп на суп-пюре идут преимущественно рис и перловая крупа, гречка, овсянка (Геркулес). Чтобы суп сварился быстрее и перетереть его было легче, крупы рекомендуется растереть в кофемолке или в комбайне.

Фрукты и сухофрукты. Фрукты и сухофрукты используют для приготовления сладких, чаще всего холодных супов-пюре, или иногда как дополнение к экзотическим  несладким супам этого вида. Для холодных супов фрукты не подлежат термической обработке, их просто перетирают, поэтому они должны быть максимально спелыми и мягкими, сухофрукты предварительно распаривают. Для добавления в горячие супы фрукты можно отварить или запечь и приготовить из них пюре.

Жидкая основа. В качестве жидкой основы можно использовать мясные и рыбные бульоны, овощные и грибные отвары, цельное или разбавленное водой молоко, овощные и фруктовые соки (для холодных супов-пюре).

Главное, чтобы бульон или отвар не был слишком пряным и не заглушил вкус основного компонента супа.

Загустители и продукты для улучшения вкуса. Для улучшения вкуса в суп-пюре или крем-суп можно добавить молоко, сливки, сливочное масло, сметану.

В качестве загустителей часто используют:  пассерованную муку, соус бешамель(белый соус, кстати,  в крупяных супах-пюре его можно не использовать), льезон (яичную смесь), сыр (плавленый и твердый), протертый мякиш белого хлеба, шлем (пюре из перловки или риса), картофельное пюре и другие.

Чтобы протертые продукты не осели в бульоне, а распространились в нем равномерно, в него добавляют слегка поджаренную на масле муку или белый соус и проваривают еще некоторое время, также можно вводить загуститель непосредственно перед подачей. Если добавить муку в начале приготовления, до вливания бульона, это придаст супу нужный объем.

Сухая пассеровка дает возможность вводить в суп сливочное масло, не подвергая его воздействию высокой температуры. Если нужно приготовить супы-пюре из овощей, содержащих значительное количество кислоты, например помидоров или щавеля, с добавлением молока или сливок, загуститель подготавливают к введению в суп  следующим образом: пассерованную муку сначала разводят горячим молоком, а затем уже добавляют в бульон протертые овощи и продолжают варку. Такой способ предохраняет молоко от свертывания.

Гарниры и добавки.Чтобы обогатить текстуру и вкус супа-пюре, рекомендуется добавлять в него небольшое количество твердых ингредиентов: кусочки отварных или обжаренных овощей, или грибов, орехи, тертый сыр, сухарики, нарезанную ветчину, копченую рыбу, кусочки отварного мяса или птицы, мясные, рыбные и овощные фрикадельки и кнели, зелень. Также можно разнообразить вкус супа различными специями: перцем, сушеным базиликом, лавровым листом,  свежими пряными травами.

Супы-пюре: секреты приготовления

Овощной салат со щавелем

Автор: admin от 28-08-2012, 18:27
Ингредиенты

Готовим салат со щавелем, свежими овощами, яйцом и зеленью.

Овощной салат

Овощной салат

Кус-кус залить кипятком и отставить на 5-10 минут. Салатные листья и щавель порвать руками. Огурец и помидор нарезать небольшими кубиками. Измельчить укроп и лук, яйцо. Добавить кус-кус. Посолить, поперчить. Заправить растительным маслом и лимонным соком.

Готовим со щавелем

Творог: как его лучше готовить?

Автор: admin от 28-08-2012, 12:27

Творог отлично сочетается с зеленью

Творог отлично сочетается с зеленью

Творог содержит большое количество полноценных белков и жиров и, кроме того, является одним из продуктов, наиболее богатых кальцием. Творог бывает жирный (из пастеризованного цельного молока), полужирный и обезжиренный (из обезжиренного, снятого молока).

Из творога приготовляют различные холодные и горячие блюда, из которых наиболее распространены: творог натуральный с молоком, творожная масса, сырники, блинчики и вареники с творогом, пудинги и запеканки. Жирный творог используют в натуральном виде или для приготовления сырковой массы. Из полужирного и обезжиренного творога делают сырники, вареники, пудинги, запеканки.

Перед употреблением творог необходимо просмотреть. Если из него приготовляются различные изделия — уложить в салфетку и отжать под прессом (под тяжестью), протереть через решето, редкое сито или пропустить через мелкую решетку мясорубки.

Для улучшения запаха и вкуса творога в него кладут ванилин (предварительно растворенный в горячей воде), изюм, корицу, цедру лимона или апельсина, цукаты (засахаренные фрукты), шоколад или какао, тмин, сахар, соль. Для связи в изделия из творога кладут яйца и иногда муку. Для повышения питательности блюда и придания ему более нежной консистенции в творог добавляют взбитые белки, сливки, сметану, масло.

Творожную сырковую массу приготовляют чаще всего из жирного творога с добавлением сахара или соли, а также некоторого количества масла, сметаны и различных вкусовых и ароматических приправ.

Сладкие сырникиподают со сметаной и сахаром, со сладкими соусами, вареньем, киселем или ягодным сиропом, а несладкие — со сметаной. 

В пудинги из творога кладут сахар, муку, яйцо, изюм, масло, орехи, ванилин, цедру апельсина. Пудинги запекают или варят на пару и подают со сладкими подливками. Запеканки делают в основном так же, как и пудинги, но с меньшим количеством сахара, без фруктов и взбитых белков. Вареники (ленивые) приготовляют в виде пельменей или клецек.
Источник: kul.my1.ru

Как приготовить праздничные бутерброды?

Автор: admin от 28-08-2012, 12:11

Бутерброды с сыром и салями

Бутерброды с сыром и салями

Настоящий праздничный бутерброд должен иметь, во-первых, хороший вид и, во-вторых, пикантный вкус. Также оформлять его надо свежими овощами, зеленью и соусами. По правилам бутерброды подают на стол на закусочных тарелках или блюдах с плоскими краями, покрыв их бумажными салфетками или салфетками из ткани.

Вообще, все бутерброды нужно делать небольшими по размеру, их должно быть удобно есть. Готовить бутерброды нужно не ранее чем за 30 минут перед приходом гостей, чтобы не испортились продукты.

Семейные праздники за щедро накрытым столом - это одно. А вот вечеринка не предполагает долгих посиделок, но угощать гостей все равно надо, и здесь лучший вариант - опять закуски и легкие канапе, которые могут в этом случае стать основным блюдом, поэтому, на всякий случай, надо знать несколько вариантов их приготовления.

- Рыбный бутерброд начинается с приготовления домашнего паштета: перекрутить сельдь с луком, зеленью, белым хлебом и вареным яйцом в блендере и намазать эту вкусную смесь на тост или свежий хлеб.

- Отлично украсят стол и закусочные бутерброды - канапе необычной формы. Для их приготовления нужно взять не обычный хлеб, а готовые корзиночки из теста, которые подаются с разными салатами (овощными, рыбными или мясными) внутри. Кстати, таким образом можно приготовить не только закуски и десерты, если наполнить их фруктами со сливками или мармеладом.

- Тонко нарежь хлеб, сыр и ветчину или вареный говяжий язык и скрепи их шпажкой. И, чтобы гостям было удобно есть эти «кораблики», и хлеб, и сыр и ветчина должны быть порезаны на маленькие кусочки.

- Среди ингредиентов для закусок нередко фигурирует чеснок, которой любят за его острый вкус и пользу для здоровья. Плавленый сырок и яйцо надо натереть на терке и добавить к этой смеси молотый чеснок. Приготовить гренки и сырную смесь намазать на тосты и украсить их кусочком помидора.

Как готовят канапе?

Рецепт Пряный дхал суп с морковью

Автор: Vkysno от 27-08-2012, 19:54

Пряный дхал суп с морковью (первые блюда)

Раздел: индийская кухня

Время приготовления: 10 мин + 50 мин

В 1 порции: 173 ккал, 5 г жира, 1 г насыщенного жира

На 6 порций:

125 г красной чечевицы

1.2 л овощного бульона

350 г моркови, очищенной и порезанной

2 луковицы, очищенные и мелко порезанные

250 г консервированных помидоров, порезанных

2 зубчика чеснока, очищенных и мелко порезанных

2 ст л растительного ги или масла

1 ч л молотой зиры

1 ч л молотого кориандра

1 свежий зеленый перец чили, очищенный от семян и порезанный мелко (или используйте 1 ч л молотого чили из банки)

1/2 ч л молотой куркумы

1 ст л лимонного сока

соль

300 мл молока

2 ст л порезанного кориандра (кинзы)

подавать: сметана

В этот восхитительный, согревающий, питательный суп добавляются специи, чтобы придать ему особую остроту и привлекательность. Он достаточно прост в приготовлении и очень вкусен.

1. Положить чечевицу в сито и промыть под холодной проточной водой. Слить и положить в большую кастрюлю с 850 мл овощного бульона, морковью, луком, помидорами и чесноком. Довести до кипения, снизить огонь и варить 30 мин.

2. Тем временем нагреть масло в маленькой кастрюле, добавить специи и обжаривать 1 мин на медленном огне.

3. Снять с огня и добавить лимонный сок и соль по вкусу.

4. Взбить суп порциями в блендере или кухонном комбайне. Вернуть суп в кастрюлю и добавить специи, оставшиеся 300 мл бульона или воды и готовить 10 мин.

5. Добавить молоко в суп, приправить по вкусу. Добавить короандр, разогреть на медленном огне. Подавать горячим с ложкой сметаны.

Источник -food.a.ua

Рецепт Говядина по-португальски

Автор: Vkysno от 27-08-2012, 19:38

Говядина по-португальски (вторые блюда)

1.2 - 1.5 кг говядины от края, 100 гр сливочного масла, 100 гр шпика, 2 ст л ржаной муки, 50 гр уксуса столового или сока крыжовника, 1 луковица, соль, лимонная цедра, гвоздика и черный перец молотые

Мягкий кусок говядины обсушить в прохладном месте, нашпиговать шпиком, посолить, обсыпать перцем, гвоздикой и мелкой ржаной мукой. Обжарить на вертеле со всех сторон, постоянно поливая растопленным маслом. Когда мука на поверхности мяса подрумянится, положить его в кастрюлю, облить уксусом или соком крыжовника, положить луковицу целиком, долить воды, посыпать лимонной цедрой и тушить на умеренном огне, пока мясо не сделается мягким.

Положить на блюдо, нарезать ломтиками, полить полученным соусом.

Подавать с картофелем.

Источник -food.a.ua

Советы по покупкам

Автор: admin от 27-08-2012, 17:07

Учимся экономить

Учимся экономить

- Сделайте список продуктов перед тем, как идти в магазин, и покупайте только то, что запланировали на неделю. Вы же не хотите оказаться с набором продуктов, которые испортятся до того, как вы их сможете приготовить.

- Не покупайте никакого продукта больше нужного. Только столько, сколько нужно для того или иного блюда, которое вы запланировали. Остатки, особенно в маленьких количествах, довольно сложно использовать.

- Следите за скидками в супермаркетах. Смотрите, что уценили на этой неделе, и планируйте обед вокруг этого. Если вы планировали котлеты из индейки, а курица оказалась дешевле, сделайте их из курицы.

- Если у вас есть морозилка, а в магазине продают два продукта по цене одного, покупайте впрок и замораживайте. Но не покупайте то, что вы обычно не покупаете только из-за того, что это уценили, и не покупайте необязательные продукты.

- Ходите на рынки за овощами и фруктами. Качественные фрукты и овощи могут быть дешевле на рынке, чем в супермаркете.


 

Уважаемые вебмастера, Вы
просматриваете тестовую страницу
DataLife Engine.
Текущая версия 9.5.